§ 13. Обвальщик тушек птицы 4-й разряд
Характеристика работ.
Ведение процесса обвалки тушек птицы. Снятие кожи с тушек птицы. Отделение ножом основной массы мышечной и соединительной тканей от костей тушек птицы. Зачистка костей от остатков мяса. Взвешивание тазиков с мясом и отправка в холодильную камеру. Сбрасывание костей в сборник в процессе обвалки и вывоз их из цеха по мере накопления.
Что должен знать:
- анатомическое строение и расположение мышечной, жировой и соединительной тканей тушек птицы
- приемы обвалки тушек птицы
- нормы выхода мяса при обвалке.
